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06/09(二)09:00-13:00 Eric Hsu(艾力克.徐)的手揉法棍麵包全實做 1.原味法國金棍 2.可可橙丁法國 3.黑麥蔓越梅乳酪
 
 
原價:$2500元

本日課程(個人全實作)
【優雅法棍 法國職人零攪拌&手揉法式T65液種酵母 Poolish 課程

1.經典巴黎人原味金棍

長棍麵包幾乎可以說是法國麵包的代表,也是簡單食材烘烤出的主食麵包,由於使用非常高溫烘烤,表面都會呈現不規則的細緻毛孔,品嚐起來外皮酥脆,內心柔軟而有彈性!

2.巧克力金桔法國麵包
巧克力的濃郁碰上麥香味十足的法國麵粉越嚼越香,微酸金桔丁的更是讓人欲罷不能,塞到嘴邊的是滿口巧克力的香甜。



3.黑麥蔓越梅法國
豐潤的黑麥麵團與蔓越梅莓乳酪這種絕妙的組合做搭配,再加上烘烤至酥脆的表層外皮,共同展現了美味的組合,越嚼越香~令人樂在其中的美妙滋味。

帶回成品:
原味法國金棍  6個
可可橙丁法國  6個
黑麥曼越莓乳酪 4個

 

全台唯一旅法華人 艾力克.徐 老師獨特的麵包課程


**全程手揉

所有的混合過程,都採用幾千個世代以來,人類一直使用的方法:手作。這個方法很有效率,速度也快得驚人,事後清理工作也比使用攪拌機來的輕鬆。
用手揉麵、成型麵團,
相對來說也是比較快的方式。對於初學者來說,更重要的是,這樣做可以讓你用手上的溫度體會麵團的每一個製作過程,學習去感覺什麼時候才是麵團進烤箱烘烤的最佳時機。

**全程使用國原裝克朗斯克紅
標T65麵粉
價錢是一般台灣麵粉的
4倍。品嚐起來外皮酥脆,內心卻柔軟而有彈性,咀嚼時在味蕾中散發獨特的香氣。

**特有的【 紅標T65 液種酵母 Poolish
法】
可以讓學員在家麵團無需冷藏發酵,搭配直接法,
對麵糰中澱粉和蛋白質充分發揮作用,保濕性佳以及創造法國金棍招牌孔洞喔!

**道地的法棍麵包滋味當然要來跟旅法近二十年的Eric老師!
順便跟他學說幾句道地的優雅法文


成品參考圖







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Eric Hsu Baking Studio 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常 #ericbakery :

巴黎法式烘焙師、甜點師、20年以上經驗,2018年出版 艾力克 徐 紙袋裡的法式日常
現任 : 台北艾力克法國經點烘焙 Eric Bakery 執行長

1998年暑假,16歲的他由台灣飛抵法國,是青春期的叛逆與任性吧?!亦或是那個心中小小法國夢想的呼喚,於是他~~~選擇留下。
為築夢踏實,陸續在巴黎大大小小甜點、麵包店學習製作法式甜點與麵包,從中見識到法國人對於自家產品的用心以及對原物料與傳統配方之堅持,更重要的是傳承了正統法式烘焙技術。
Eric秉持著「只要肯起床、就能養活自己」的單純信念,於是在令人嚮往的南法.普羅旺斯小鎮SAINTE ANASTASIES SUR ISSOLE有了屬於自己的烘焙事業,開心持續做著自己熱愛的烘焙大小事,也收服了當地法國人的心與胃。
成長與生活都在法國的Eric,想藉由甜點與麵包的溫度傳遞法國人將生活過得簡單卻也浪漫美好的人生觀,同時分享法式烘焙簡單迷人之處,進而感受Eric學習烘焙的過程、態度與踏實以及對烘焙業愛的光與熱。




 

 
 
 
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2020年07-09月課表下載(07/29更新)
 
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