現在位置首頁 > 課程資訊 > 05/19(二)18:30-20:30林浚成老師日式料理微學堂小滿日宴 1.香魚梅肉腐皮捲 2.魚麵清汁 3.翡翠茄子 4.煮章魚炊飯(本課學員無實做)
 
05/19(二)18:30-20:30林浚成老師日式料理微學堂小滿日宴 1.香魚梅肉腐皮捲 2.魚麵清汁 3.翡翠茄子 4.煮章魚炊飯(本課學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日內容
主題:小滿日宴
 
1.香魚梅肉腐皮捲
2.魚麵清汁
3.翡翠茄子
4.煮章魚炊飯
(本課學員無實做)

 
五月香魚季初,魚肉細且味淡,將魚鹽烤、去骨取肉,塗上梅肉以腐皮捲起油炸,腐皮酥香魚肉細嫩,梅肉夾心又解掉油膩感。魚麵清汁是日本料亭慣用的魚漿加工方式,魚漿以麵條方式呈現,似麵非麵,口感新穎。翡翠茄子是將紫色外皮去除,以翠綠茄肉經油炸護色而成,口感綿軟,味道甘甜。如何將章魚煮至肉軟入味,顏色紅亮是本次上課的重點之一,阿成師將詳解章魚的處理方式與大家分享,歡迎有興趣的同學踴躍報名上課。


成品參考圖
 

 

 


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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki



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過去上課花絮







 










 
 
 
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