Courses課程資訊

本日內容(學員無實做)

1. 關西押壽司（蝦、山芹菜、錦系玉子、煮香菇、煮干瓢、蒲燒鯛魚、醋漬
竹筴魚、厚燒玉子。）
2. 毬壽司（醋漬鮭魚、醬油漬鮪魚、煮蝦、菊花帆立貝、小黃瓜絲、薄燒玉
子、醬漬鮭魚卵。）
 
備註：觀摩課程，各品項壽司有試吃 、提供中餐。
 
一起來進入壽司的時光隧道吧!!
日本關西壽司是江戶壽司的前身，距今已有上千年歷史了，源自奈良時代用於進貢給公卿貴族的貢品之一，和現今握壽司最大的不同是，緊實、方便攜帶。本次課程，阿成師要將傳統日本關西押壽司，與京都料亭常用的毬壽司從醋飯、壽司料、造型等做法與大家深入分享。

 
壽司不是日本料理!!??
這是阿成師念高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所的碩士論文構思方向，壽司一詞是指一種保存食物的方式，利用米飯發酵的乳酸菌來醃漬保存魚、肉。
捲壽司、押（箱）壽司從京都、大阪開始流傳開來，並往東傳入江戶（東京）。而著名的江戶前壽司便是從京阪地區而來。想聽更多壽司的故事嗎？千萬不要錯過這堂課喔！




成品參考圖










 



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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮