現在位置首頁 > 課程資訊 > 01/17(五)10:00-14:00林國汶老師粵式正宗XO醬專修班 1.粵式正宗XO醬 2.港式蘿蔔糕 3.XO醬炒蘿蔔糕 (學員無實做)
 
01/17(五)10:00-14:00林國汶老師粵式正宗XO醬專修班 1.粵式正宗XO醬 2.港式蘿蔔糕 3.XO醬炒蘿蔔糕 (學員無實做)
 
 
原價:$3600元
上次沒上到 這次別錯過

本日課程  (學員無實做)

粵式正宗XO醬專修班
1.粵式正宗XO醬
2.港式蘿蔔糕
3.XO醬炒蘿蔔糕


備註:


費用:3600元(每人可得一罐100gXO醬,含中午餐盒)
複習價:上次學過的學員2600元,含中午餐盒,恕無儲值優惠

教學內容
  • XO醬製備示範
  • 蝦籽前置處理
  • 干貝前置處理
  • 金華火腿、乾蔥、蒜頭前置處理
  • 雞心椒選擇處理
  • 食材比例
  • 低溫炒製順序

 
上次沒上到 這次別錯過
大家迎頸期待、林國汶老師的粵式正宗XO醬,終於開課了。林國汶老師的XO醬到底有何獨特之處?讓吃過的學員如此大力推薦。

林老師說,XO 醬是高貴醬料,正宗做法是以蝦卵加工而成的蝦籽為其鮮香滋味的靈魂;他將以非常昂貴的蝦籽再和干貝、金華火腿等材料抓出黃金比例,且要大鍋低溫慢炒,才可得非凡無比的尊貴XO醬。
 
富含高蛋白、鮮美十足的蝦籽,一般人是從上海名菜蝦籽烏參,感受到其鮮美的魅力。林老師說,這次課程要細細地教大家,蝦籽的前置處理及順序、炒製過程,因為蝦籽是影響整鍋XO醬的最大關鍵。

XO醬很好運用,其中和港式蘿蔔糕的搭配,是人人喜愛。如何以XO醬炒蘿蔔糕,炒出鮮美又軟Q口感,林老師有撇步喔!


成品參考圖









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老師介紹
18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。

 




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過去上課花絮













 
 
 
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