現在位置首頁 > 課程資訊 > 01/12(日)09:30徐誌嶸老師的喜慶年菜 1.蘇式五香燻魚 2.川味四寶素鵝 3.百花魚子蝦 4.圓滿干貝繡球 5.雞汁干貝娃娃菜 (學員無實做)
 
01/12(日)09:30徐誌嶸老師的喜慶年菜 1.蘇式五香燻魚 2.川味四寶素鵝 3.百花魚子蝦 4.圓滿干貝繡球 5.雞汁干貝娃娃菜 (學員無實做)
 
 
原價:$2300元
本日菜單
 
1.蘇式五香燻魚
2.川味四寶素鵝
3.百花魚子蝦
4.圓滿干貝繡球
5.雞汁干貝娃娃菜
 
徐誌嶸老師的年菜菜單,有經典的冷盤蘇式五香燻魚、川味四寶素鵝,還有喜氣大菜百花魚子蝦、圓滿干貝球,以及很受歡迎的菜品雞汁干貝娃娃菜。

吃過肥豬蝦嗎?這兩年大飯店餐廳很流行的肥豬蝦,口感比草蝦Q彈,徐老師特別選用肥豬蝦來做百花魚子蝦這道菜,先把肥豬蝦從蝦背剖開,放上調製的蝦漿,蒸熟後淋醬汁,再把蝦卵置上,簡單喜氣又美味。

過年大家都會備干貝或珠貝,如何運用在料理上?圓滿干貝繡球是以花枝漿和珠貝絲做出吉祥又美味的佳餚,和百花魚子蝦都是運用蒸籠、很快能上菜的年菜。干貝運用在蔬菜上的菜品,除了干貝芥菜,今年學學流行的雞汁干貝娃娃菜吧!

五香燻魚沒有燻、四寶素鵝沒有鵝,這兩道冷菜何以能歷久不衰成經典滋味?來上課就知道。



成品參考圖















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老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!


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2020年07-09月課表下載(07/29更新)
 
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