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01/09(四)10:00林浚成老師和食基礎班1.烤筍炊飯 2.花枝燉蘿蔔 3.丸十蜜煮 (學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日內容

1.烤筍炊飯
2.花枝燉蘿蔔
3.丸十蜜煮
 
這套餐的主食以筍肉燒烤炊飯,讓竹筍的甘甜與清香滲入米飯中,香Q筍香。主菜選當令的蘿蔔,以花枝做搭配,利用白蘿蔔本身的蛋白質分解酵素,將花枝在短時間內煮軟並且入味,再以油豆腐燉煮,整體菜餚更為有層次且風味圓潤。
 
「丸十」是日本用來稱呼番薯的雅稱,其品種來源由中國傳入九州薩摩地區(今鹿兒島),另有「薩摩芋」之名,外皮艷紅、內肉金黃香甜,常被日本人以蜜煮、蜜漬等方式保存食用。本次課程阿成師教各位同學如何保色、固型、蜜味的方式處理甘藷並添加檸檬香氣,歡迎興趣的同學報名。


成品參考圖












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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮







 







 
 
 
 
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