現在位置首頁 > 課程資訊 > 12/10(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂歲末魚宴 1.南瓜海鮮饅頭 2.甘鯛若狹燒 3.甘鯛雜炊粥(溫煮麵加碼)(學員無實做)
 
12/10(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂歲末魚宴 1.南瓜海鮮饅頭 2.甘鯛若狹燒 3.甘鯛雜炊粥(溫煮麵加碼)(學員無實做)
 
 
原價:$1600元
今日主題 : 歲末魚宴(學員無實做)

1.南瓜海鮮饅頭
2.甘鯛若狹燒
3.甘鯛雜炊粥


加碼溫煮麵

 
十二月正值南瓜、馬頭魚的旬節。日本人習慣在嚴冬時將南瓜蒸熟搗泥,搭配其他食材入菜,南瓜在日本有「南京」之雅稱,因此,以南瓜入菜的菜餚多以「南京」命名,而有「南京蒸」、「南京饅頭」、「南京焚合」等菜餚。本次課程,阿成師以南京饅頭入手,包裹海鮮內餡以蒸、炸成糰,在搭配海苔羹芡點綴,使南瓜饅頭口感更為滑順、鮮美。
 
馬頭魚,日本名稱為「甘鯛」,其肉質細嫩,魚鱗也可以吃。台、日兩國可捕撈的甘鯛多為紅、白兩種,日本偏好白甘鯛;而台灣偏好紅甘鯛。挑選甘鯛的「眉角」與其他魚類不同,一般魚種挑選時,魚身表面黏液越少越新鮮;甘鯛則相反,魚身表面黏液越多越新鮮。本次課程阿成師將甘鯛一魚兩吃,將魚身燒烤、魚頭骨吊湯,用來煮粥及溫麵線,讓同學們一次滿足三種願望。


成品參考圖








_____________________________________________________________________





老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







_____________________________________________________________________




過去上課花絮







 






 
 
 
 
帳號:
密碼:

忘記密碼 / 加入會員

2019年12-02月課表下載(11/28更新)
 
Copyright © 2015 Yamicook . All Rights Reserved.