Courses課程資訊

今日主題 : 歲末魚宴(學員無實做)

1.南瓜海鮮饅頭
2.甘鯛若狹燒
3.甘鯛雜炊粥

加碼溫煮麵

 
十二月正值南瓜、馬頭魚的旬節。日本人習慣在嚴冬時將南瓜蒸熟搗泥，搭配其他食材入菜，南瓜在日本有「南京」之雅稱，因此，以南瓜入菜的菜餚多以「南京」命名，而有「南京蒸」、「南京饅頭」、「南京焚合」等菜餚。本次課程，阿成師以南京饅頭入手，包裹海鮮內餡以蒸、炸成糰，在搭配海苔羹芡點綴，使南瓜饅頭口感更為滑順、鮮美。
 
馬頭魚，日本名稱為「甘鯛」，其肉質細嫩，魚鱗也可以吃。台、日兩國可捕撈的甘鯛多為紅、白兩種，日本偏好白甘鯛；而台灣偏好紅甘鯛。挑選甘鯛的「眉角」與其他魚類不同，一般魚種挑選時，魚身表面黏液越少越新鮮；甘鯛則相反，魚身表面黏液越多越新鮮。本次課程阿成師將甘鯛一魚兩吃，將魚身燒烤、魚頭骨吊湯，用來煮粥及溫麵線，讓同學們一次滿足三種願望。


成品參考圖








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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮