現在位置首頁 > 課程資訊 > 01/05(日)10:00-15:00林浚成老師日式料理關西黑輪專班 1.昆布煮干高湯 2.柚子白味噌醬 3.風呂大根 4.魚漿牛蒡揚物 5.高麗菜捲 6.番茄起士馬鈴薯 7.鯛魚御荻 (學員無實做,含中午餐盒)
 
01/05(日)10:00-15:00林浚成老師日式料理關西黑輪專班 1.昆布煮干高湯 2.柚子白味噌醬 3.風呂大根 4.魚漿牛蒡揚物 5.高麗菜捲 6.番茄起士馬鈴薯 7.鯛魚御荻 (學員無實做,含中午餐盒)
 
 
原價:$2600元
本日內容

1.昆布煮干高湯
2.柚子白味噌醬
3.風呂大根
4.魚漿牛蒡揚物
5.高麗菜捲
6.番茄起士馬鈴薯
7.鯛魚御荻
(學員無實做,含中午餐盒〉


「關東煮」與「黑輪」的身世之迷!!??

「關東煮」與「黑輪」號稱日本國民鍋物料理,小至家庭自用,大至高級餐廳皆可看見其蹤影,但是「關東煮」與「黑輪」之間那種若有似無的差異,還是仍讓人分不清楚,甚至是混為一談。

基本上,可從二者的湯頭說起,可以分為「關東醬油湯」與「關西昆布清湯」兩種分別。關東煮以濃香醬油為主調;而關西的黑輪則以昆布清雅湯頭見長。所用材料也是取材於現地。

黑輪漢字為「御田」,又名田樂。最早源於日本室町時代,是農民在豐收時,營火飲酒吟唱的樂曲,在進行「田樂」時,常將作物水煮、火烤通熟後,沾味噌食用。爾後,凡以味噌刷醬燒烤成菜的料理,多稱為「田樂燒」;以鍋物水煮根菜、豆類、魚漿製品在以甘甜味噌醬佐食則稱為「御田」。

黑輪最興盛期當為日本江戶時代。當時的上方地區(現今大阪),流行「溫酒黑輪」,以溫熱清酒搭配黑輪食用的飲食習慣。由此延伸到現在日本人在食用黑輪時也都習慣來壺溫酒。黑輪的做法簡易,一般庶民都能輕鬆製做,一鍋湯菜同餚,既滿足口腹之慾也暖了心。

這次的黑輪課,以他在日本關西地區修業時的經驗,除了傳統黑輪品項,更額外加入料亭風格的黑輪菜品。

雖然「關東煮」屬於關東,而「黑輪」屬於關西;可是因東西料理文化的流通混和,逐漸產生「關西的關東煮,關東的黑輪」這樣的趣聞,兩堂都是享受熱呼呼鍋物料理的精彩課程。

 


成品參考圖








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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮







 





 
 
 
 
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