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01/07(二)13:30-17:00樊定宣老師素食料理 1.素港式燒賣(實作,六顆) 2.素海棠果(實作,六顆) 3.素魚翅餃(實作,六顆) 加碼:素龜苓膏
 
 
原價:$2300元
功德林樊定宣師傅 20年絕學首次公開
無大豆蛋白 純天然食材 未來肉港點 創業新商機

 
本日內容
1.素港式燒賣〈實作,六顆〉
2.素海棠果〈實作,六顆〉
3.素魚翅餃〈實作,六顆〉
加碼:素龜苓膏
 
20年前,功德林樊定宣師傅研發出以天然食材包製的素湯包,在素食界造成轟動,為何遲至今年,他才推出新產品素燒賣?樊師傅說,要完全不用大豆蛋白、全以天然食材做出內餡的美好口味和口感,真是沒那麼簡單,這20年來他不斷的試作,終於抓出了以豆漿發揮蛋白質特質,及融入其他天然食材的製作配方,研發出他很滿意的未來肉。

這個研發成果,樊師傅是第一次公開傾囊相授,他要把這個燒賣基底餡的配方和做法,一步一步教得清清楚楚,這是回饋學員們這一年來殷殷期盼、耐心等待他開課的心意。但因為仍然相當忙碌,所以目前樊師傅只允諾開這堂課,所以請大家務必把握機會。

這個基底餡可延伸運用,再加其他的蔬食,可變成海棠果的內餡、魚翅餃的內餡,樊師傅也要教這兩個餡,此外,因為太多食客在功德林吃到素龜苓膏,對於何以能仿出龜苓膏的微苦,而不只是仙草凍,感到非常神奇,不斷詢問,所以,樊師傅乾脆在這堂課一起教了。

三款點心的餡料,由樊師傅示範如何調配,為讓大家有包製的實作體驗,所以三款都實作,課程時間要3個半小時左右。而對於想以素食創業的學員,以樊師傅在兩岸輔導教學的經驗,這幾款素點很有賣點。


成品參考圖












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素食的食材受到很大的限制,尤其宗教素,蛋奶、五辛都不能用,因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品,烹調簡單,口味平淡,很難將它與美食連在一起,這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發,及向大陸名師求教,不僅保留二者的特色與精髓,更有許多創新,此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。

從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅,認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷,他耗費四年多研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為素食灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家,學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理,再將各異國料理研發成更精緻的生態素食,多次應邀參加兩岸素食品鑑會。

獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚     
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人

著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海



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 過去上課花絮 











 
 
 
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