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本日內容(學員無實做)

1.冠軍脆皮香烤豬腳
2.噴香吮指大蝦
3.芙蓉不見雞
每位送一份特製酸菜。
 
去年在知名媒體舉辦的飯店年菜評比中，「脆皮烤豬腳」奪下冠軍，這道菜是由任職這家五星級飯的行政主廚戴于益，率領餐飲團隊迎戰，以精湛手藝讓評審為之驚艷。戴于益師傅終於答應，第一次教冠軍豬腳，機會難得。

這道脆皮香烤豬腳，是中西合璧的創意，戴師傅把德國豬腳以中式口味研發而成，採用台灣黑豬整隻前腿，先醃一天，蒸熟經過油淋爐烤，烤到皮脆內鮮嫩，這次教學，戴師傅會將完整工序全部呈現。食用時搭配的酸菜，戴師傅有再經過炒製，使酸菜風味更佳，和豬腳完美搭配。去年評審之一、也是Yamicook老師的黃景龍師傅大為稱讚，冠軍香烤豬腳的脆皮感覺有點像港式乳豬皮，類似芝麻皮，非常脆香美味。

另外安排的菜色都是新意，噴香吮指大蝦是運用八味醬，鮮美十足。芙蓉不見雞是如何讓雞肉和蛋融合的一道創意好菜。


成品參考圖
 
 





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老師介紹
凱達飯店行政主廚戴于益師傅，兩年來因參與飯店開幕、及讓各餐廳和宴會廳步上軌道，暫停廚藝課的教學。如今，飯店的宴席、用餐客人絡繹不絕，得到好口碑，戴師傅稍稍卸下重擔，首肯來教大獲好評的冠軍年菜。擁有超過三十年資歷，擅長上海、粵菜及創意中式料理，曾獲得海內外廚藝比賽無數獎牌。