現在位置首頁 > 課程資訊 > 11/13(三)14:00戴于益老師冠軍年菜香烤豬腳 1.冠軍脆皮香烤豬腳 2.噴香吮指大蝦 3.芙蓉不見雞 4.特製酸菜(學員無實做)
 
11/13(三)14:00戴于益老師冠軍年菜香烤豬腳 1.冠軍脆皮香烤豬腳 2.噴香吮指大蝦 3.芙蓉不見雞 4.特製酸菜(學員無實做)
 
 
原價:$2500元
本日內容(學員無實做)

1.冠軍脆皮香烤豬腳
2.噴香吮指大蝦
3.芙蓉不見雞
每位送一份特製酸菜。
 
去年在知名媒體舉辦的飯店年菜評比中,「脆皮烤豬腳」奪下冠軍,這道菜是由任職這家五星級飯的行政主廚戴于益,率領餐飲團隊迎戰,以精湛手藝讓評審為之驚艷。戴于益師傅終於答應,第一次教冠軍豬腳,機會難得。

這道脆皮香烤豬腳,是中西合璧的創意,戴師傅把德國豬腳以中式口味研發而成,採用台灣黑豬整隻前腿,先醃一天,蒸熟經過油淋爐烤,烤到皮脆內鮮嫩,這次教學,戴師傅會將完整工序全部呈現。食用時搭配的酸菜,戴師傅有再經過炒製,使酸菜風味更佳,和豬腳完美搭配。去年評審之一、也是Yamicook老師的黃景龍師傅大為稱讚,冠軍香烤豬腳的脆皮感覺有點像港式乳豬皮,類似芝麻皮,非常脆香美味。

另外安排的菜色都是新意,噴香吮指大蝦是運用八味醬,鮮美十足。芙蓉不見雞是如何讓雞肉和蛋融合的一道創意好菜。


成品參考圖
 
 





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老師介紹
凱達飯店行政主廚戴于益師傅,兩年來因參與飯店開幕、及讓各餐廳和宴會廳步上軌道,暫停廚藝課的教學。如今,飯店的宴席、用餐客人絡繹不絕,得到好口碑,戴師傅稍稍卸下重擔,首肯來教大獲好評的冠軍年菜。擁有超過三十年資歷,擅長上海、粵菜及創意中式料理,曾獲得海內外廚藝比賽無數獎牌。
 
 
 

 
 
 
 
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