現在位置首頁 > 課程資訊 > 11/26(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂:12月溫酒會-博多水炊雞(學員無實做)
 
11/26(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂:12月溫酒會-博多水炊雞(學員無實做)
 
 
原價:$1800元

本日內容(學員無實做)

1.水炊雞湯湯頭
2.雞肉丸
3.橙醋
4.燒雙雞胸肉片
5.油煎雞腿塊
6.鍋菜組合盤
7.雞湯雜炊粥
8.溫熱日本清酒
 
日本從奈良時代以後,受佛教影響而禁食肉類。可是,庶民們為了有體力耕作及勞動,暗地裡仍攝取山雞、野豬、兔、鹿等;而貴族們也將野味以「藥石(藥食)」的名稱作為「心安理得」的藉口。結果許多肉類料理暗地裡發展出來。
到了日本安土桃山時代,日本人開始與葡萄牙人有貿易、宗教等交流,西元1643年出版的料理文本《料理物語》的第九篇 汁之部中的「南蠻料理」內容裡,便有水炊雞肉鍋出現。而這樣的水炊料理流通到日本有名的貿易商港-長崎。到了日本江戶時代以後,長崎地區人民將水炊雞肉料理傳入博多,以濃郁雞肉、湯搭配海鹽調味,以白蘿蔔、水菜、豆腐製品佐食並從博多流傳至日本各地,因此才有「博多水炊雞」這道名菜的誕生。
本次課程阿成師將「博多水炊雞」原味重現,教雞湯底、雞肉丸、雞肉處理、鍋菜製作等技術,並且搭配溫熱日本清酒,分享鍋物料理與溫酒的餐酒搭配知識,讓大家有滿滿「溫熱飽足」的幸福感。


成品參考圖







_____________________________________________________________________




老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







_____________________________________________________________________






過去上課花絮





 







 
 
 
帳號:
密碼:

忘記密碼 / 加入會員

2019年11-01月課表下載(11/10更新)
 
Copyright © 2015 Yamicook . All Rights Reserved.