現在位置首頁 > 課程資訊 > 11/12(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂 1.鴨肉丸 2.皮炙鴨肉片 3.鴨油煎豆腐 4.鍋菜卷 5.鴨汁蕎麥麵 (本課學員無實做)
 
11/12(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂 1.鴨肉丸 2.皮炙鴨肉片 3.鴨油煎豆腐 4.鍋菜卷 5.鴨汁蕎麥麵 (本課學員無實做)
 
 
原價:$1800元

本日內容(學員無實做)

1.鴨肉丸
2.皮炙鴨肉片
3.鴨油煎豆腐
4.鍋菜卷
5.鴨汁蕎麥麵
 
秋熟鴨肥,日本關西地區到了秋天必定會有美味的鴨肉料理。根據日本宮內省內膳司資料表示,鴨鍋有兩種吃法,其一,燒薄底陶鍋,炙鴨皮出油,加入白蔥、油豆腐及壽喜燒醬汁,以壽喜燒吃法為基礎半煎半涮煮的方式品嚐鴨肉;其二,以昆布熬湯,燜煮鴨肉、時蔬,品嚐後保留餘汁,加入蕎麥麵收攏鮮美鴨汁後,完整品嚐全套菜餚。

本次課程阿成師將重現鴨肉壽喜燒、鴨汁鍋品兩種吃法。除了菜餚製備教學外,額外以冰飲冷酒進行餐酒搭配,以濃厚溫湯佐冰清酒,更能品嘗出鴨肉的鮮美風味。


成品參考圖







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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮





 







 
 
 
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