Courses課程資訊

本日內容 (學員無實作) 

1.紅燒鯛魚頭
2.鯛魚鍋飯
3.栗子蒸羊羹

 
鯛魚有春、秋兩旬。春時吃雌鯛、秋時吃雄鯛。原因是春季母鯛抱卵，魚身蓄積養份，到了秋時產卵，身體養份流失被稱為「麥稈鯛」。而公鯛從春季一路蓄積精力及養份，身體最為肥美，因此才有秋天吃公鯛的說法。
鯛魚肉質肥嫩，最美味的部份非魚頭莫屬。在日本只要宴客有「煮魚頭」這道菜，便表示客人非常尊貴。阿成師對於燒煮魚頭有自己的見解與概念，將在本次課程與大家分享。

「鯛魚鍋飯」是搭配紅燒鯛魚頭的良伴，在炊煮好的魚飯上澆上一匙鮮美得魚頭湯汁，一口嚥下，整個鯛魚的美味在口腔裡渲開。

本次隨餐菓子為栗子蒸羊羹，溫熱綿軟帶有Q勁，有別一般冷食羊羹冷硬口感，方便易做更可為禮品餽贈。


成品參考圖









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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮