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10/28(一)18:30林浚成老師日式料理微學堂 1.紅燒鯛魚頭 2.鯛魚鍋飯 3.栗子蒸羊羹 (本課學員無實作)
 
 
原價:$1600元
本日內容 (學員無實作) 

1.紅燒鯛魚頭
2.鯛魚鍋飯
3.栗子蒸羊羹

 
鯛魚有春、秋兩旬。春時吃雌鯛、秋時吃雄鯛。原因是春季母鯛抱卵,魚身蓄積養份,到了秋時產卵,身體養份流失被稱為「麥稈鯛」。而公鯛從春季一路蓄積精力及養份,身體最為肥美,因此才有秋天吃公鯛的說法。
鯛魚肉質肥嫩,最美味的部份非魚頭莫屬。在日本只要宴客有「煮魚頭」這道菜,便表示客人非常尊貴。阿成師對於燒煮魚頭有自己的見解與概念,將在本次課程與大家分享。

「鯛魚鍋飯」是搭配紅燒鯛魚頭的良伴,在炊煮好的魚飯上澆上一匙鮮美得魚頭湯汁,一口嚥下,整個鯛魚的美味在口腔裡渲開。

本次
隨餐菓子為栗子蒸羊羹,溫熱綿軟帶有Q勁,有別一般冷食羊羹冷硬口感,方便易做更可為禮品餽贈。


成品參考圖









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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮







 





 
 
 
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