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09/06(五)18:30林浚成老師日式料理微學堂 秋食記 1.蟹獻珍 2.秋刀魚蒲燒飯 3.茶巾栗子燒 (本課學員無實作)
 
 
原價:$1600元
本日內容

秋楓颯爽,食欲之秋。吹拂秋風,微涼中常感腹中飢餓(不用吹風也常常餓!?),此時正是秋蟹、秋刀魚、柿、栗等美味成熟,取其入菜或入點心以滿足口腹之慾,快哉、美哉。

1.蟹獻珍
蟹肉、蔬菜、錦菇、木耳絲一同被香甜的雞蛋包裹,再加以烘烤上色,亦日亦西的風味,讓菜餚豐格更為新穎、豐富。
 
2.秋刀魚蒲燒飯
甜鹹濃郁的醬汁,塗抹在鮮嫩魚肉上,搭配香Q米飯更是相得益彰。
 
3.茶巾栗子燒
秋天的栗子風味以豆餡包裹,再以米漿皮包裹烘烤,引出香甜氣味,佐茶或充作餐後美點皆


值得推薦本次課程中的「蟹獻珍」,「獻珍」是日本料理技法中的一種,雞蛋的通熟程度的拿捏來調整菜餚的濃度,口感與西餐的焗烤燉菜相似。
而秋刀魚則是趁著時令新鮮,去骨去魚肉的方式製作出「窮人的蒲燒鰻」。秋刀魚價格親民,營養豐富,其風味不遜於「秋味之王-松茸」,因此常有人說「有錢吃松茸,沒錢烤秋刀。」
 
本課程新增甜點品項「茶巾栗子燒」,運用秋季栗子,搭配現煎的米粉漿皮包裹後進烤箱烘烤而成,淡淡米香與栗子綿密口感,值得大家細細品嚐。



成品參考圖








老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








過去上課花絮







 





 
 
 
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2019年09-10月課表下載(09/11更新)
 
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