現在位置首頁 > 課程資訊 > 09/10(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂 盛夏鱸魚鮮 1.鱸魚蕎麥麵 2.鱸魚煎酒燒 3.米香絲瓜 (本課學員無實做)
 
09/10(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂 盛夏鱸魚鮮 1.鱸魚蕎麥麵 2.鱸魚煎酒燒 3.米香絲瓜 (本課學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日內容


1.鱸魚蕎麥麵
鱸魚以熱湯溜泡方式川熟,肉質鮮嫩滑口,香濃魚湯加上溜滑魚片時滴入的 湯汁,使湯味層次更為豐富,佐少量薑汁、海鹽調味,搭配蕎麥麵一同享受,一口麵條一口魚肉,滿滿魚鮮在口中迴盪。

2.鱸魚煎酒燒
「煎酒」是在醬油出現之前的重要調味料,以鹽、酒、柴魚片、鹽梅煎煮至濃,過濾而成,不但味道 深蘊 又可增加魚肉海鮮的風味,在日本料理建構歷程中佔有一定的地位。《論語·鄉黨》記載「不得 其醬不食(沒有合宜的佐 醬就不食用其菜餚)」,煎酒就如同「醬」一般重要。將鱸魚以煎酒醃漬燒烤,不但魚肉味鮮細嫩,更帶有微微醬香。

3.米香絲瓜
絲瓜隨甜,但香味不足。最常以薑蒜、海鮮等材料輔味提香,但也因如此,絲瓜容易被其他食材味道馴染,失去原味。此次課程分享,如何引出絲瓜甜味並以稻米增香,又不失原味的方式,敬請期 待。

夏季除了瓜果、鮮筍大出於市,更有新鮮泉鱸、海鱸吟味。鱸魚肉細無刺,在享用時不必擔心魚刺卡喉,鱸魚皮質膠原更是滋養皮膚,傷口回復的良品。鱸魚風味淡泊,以瓜果佐食,除了可以消暑氣更可促進食慾,也不會增加身體負擔。本次課程,阿成師利用日本古早調味料「煎酒」,將鱸魚浸漬、燒烤,利用煎酒的香氣將鱸魚土腥味解除。 除鱸魚味鮮外,夏季瓜果時令,是絲瓜最為美味的時候,取瓜去囊,用湯略滾,再以炒米熗香絲瓜放涼食用,使冰涼甘甜的絲瓜帶有一絲米香,故稱「米香絲瓜」。


成品參考圖







老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








過去上課花絮







 





 
 
 
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2019年09-10月課表下載(09/11更新)
 
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