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09/24(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂蛤貝藏珍 1.蛤肉拌醋味噌 2.野菌蛤貝蒸 3.深川釜飯 (本課學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日內容

1.蛤肉拌醋味噌
以微酸的醋味噌提味,使蛤蜊肉風味更為甘甜並帶有層次,搭配瓜果、葉菜類使整體菜餚口感更豐富。

2.野菌蛤貝蒸
利用蒸籠表現出蒸食的溫感,除了品嚐到原味外,蛤蜊與菌菇所形成的美味湯汁,直接品嚐或是搭 配薑醋,更能嚐出鮮味。

3.深川釜飯
充滿蛤蜊的美味高湯,用以炊飯或是調製芡滷澆至白飯上,品嚐米飯與蛤蜊編織交錯出的美味。


蛤貝藏珍 蛤蜊有清肝明目利水之效果,在夏末初秋之際,不妨讓身體殘存的火氣,好好地消散一下。蛤蜊的鮮味搭配著豆、米發酵的白味噌及微酸的甜醋,除了大開脾胃之外,更能整訓腸胃,排除多餘水分,讓身體放鬆、清爽。

除蛤蜊之外,山珍中的野菌菇類,更能襯托出蛤蜊的甘甜。試想一下,在蒸氣喧騰的蒸籠裡,蛤蜊逐漸打開,其汁液滴落菌菇,菌菇也隨之通熟,此時打開蒸籠蓋,一股異香飄起,挑起了食慾也滿足了視覺享受。本次課程便是以上述的演繹方式,分享蛤蜊的美味給各位同學們。

深川飯,是來自於東京深川地區,因地域多河床沙地及潮間帶,蛤蜊產量豐富,當地人自古將蛤蜊肉以醬油、砂糖佃煮,做成保存食品,用來與飯同炊或製成芡滷澆淋在飯上。因此以大量蛤蜊製作的飯食,常以「深川」命名。

成品參考圖









老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








過去上課花絮







 





 
 
 
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2019年09-10月課表下載(09/11更新)
 
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