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08/19(一)13:30李昊煒老師鏡面蛋糕_裂紋鏡面技法 學員操作鏡面醬及淋面(學員不烘烤蛋糕,由教室提供七吋圓蛋糕,夾層為水果慕斯+72%甘納許+戚風蛋糕)
 
 
原價:$3000元
本日課程
鏡面蛋糕  裂紋鏡面技法
 
課程蛋糕為七吋橢圓蛋糕,夾層為水果慕斯+橙酒甘納許+戚風蛋糕 
本堂課將利用鏡面的密度差做出宛如豹紋的裂痕效果,學生可藉由此堂課學習到兩種全新鏡面配方,並透過刮抹技法,呈現斑斕炫目的效果。
裂紋刮抹技法是鏡面四大技法中最為困難的,需快速且控制力道。但只要跟著老師的細心指導,您絕對能做出令人驚嘆的蛋糕的。
此堂課還針對接單大量製作時,如何批量製作及重複使用鏡面降低損耗,絕對是課程內容的一大亮點喔。。

課程內容及使用材料介紹
  • 低糖可可鏡面醬操作(實作)
  • 金/白裂紋鏡面醬製作(全新配方)(示範)
  • 鏡面醬調色(實作)
  • 水果慕斯(示範)
  • 甘納許製作及其他口味延伸做法講解(示範)
  • 內餡填充技術與注意事項講解
  • 鏡面亮度變化及保存說明
  • 鏡面醬重複使用講解
  • 批量製作鏡面醬方式講解
  • 裂紋鏡面刮抹操作(實作)

成品參考圖








鏡面蛋糕最近非常流行,表面光滑宛如一面鏡子,還能利用顏色搭配呈現超夢幻的效果,美的像藝術品一般,看起來非常療癒,和一般蛋糕比起來並不便宜。
年輕的李昊煒老師在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師,他要來教大家如何在家輕鬆做,而且他研發的配方還能解決如何維持鏡面的光亮的挑戰。這是一堂點燃美感的藝術蛋糕課,
只要備好材料,就能親手做給親朋好友,給對方一個大驚喜!






老師簡介

巧克撞手作烘培創辦人  李昊煒
工程背景出身的昊煒老師,從小的夢想就是當一個烘培師,自學烘培至今也逾18個年頭。擅長法式精緻點心、鏡面蛋糕、噴砂蛋糕。,近年也應邀至美日教學。

也許是因為工程背景的思維,昊煒老師作品風格不但冷靜,設計理念也很強烈。因為他總覺得每個人都應該能做出專屬於自己的甜點。
2016創辦了巧克撞手作烘焙,並延續教學熱忱開始開班授課,教學手法不僅大膽創新,更因為自學烘焙讓學生沒有距離感,親切又不失專業的教學深受市場關注。同時也在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師。
 
現任:
巧克撞手作烘焙甜點主廚
童心親子空間西點烘焙講師
手心親子生活實作空間西點烘焙講師
Love Bakery愛手作西點烘焙講師
經歷:
個人西點私廚



上課花絮及作品精選














 
 
 
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2019年08-09月課表下載(08/23更新)
 
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