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本日教學

夏日美味涼菜九宮格
爽脆南瓜
香辣拌涼瓜
軟Q干絲
蓑衣小黃瓜
金針蟲草花
醬滷花生
桂花蓮藕
醬香杏鮑菇
酸辣海帶芽
自製蔥油

九樣涼菜、傾囊相授，樣樣都是外面吃不到的好口味和口感，以涼拌干絲為例，軟Q不說，拌了花椒油提香提味，好吃極了！徐誌嶸老師這次開出的抗暑菜單，太誘人了啦！

九種涼菜，酸香甜辣各有味道，軟Q爽脆各有口感；有的以鹽和糖略醃，再依不同的食材特性，加不同調味，有的先滷香再調味，例如金針蟲草花，老師沒教，我們一定不知道怎麼使用，和金針菇超搭，脆感十足！如何滷出花生的脆感？醬香花生延伸出涼拌花生。

這堂課除了學涼拌調味的技巧，加上學切蓑衣的刀工和自製蔥油，徐師傅說，在涼拌菜的領域，最重要的是蔥油，所以他一定還要教大家如何自製蔥油。


成品參考圖











老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年，屬於天王級冷盤高手，不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手，近年兩岸三地新配方的當紅冷盤，或自創改良新版的冷菜，連同業都跟他要配方，以千變萬化的醬汁來入菜色，是他的當家本領！



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