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07/23(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂 仲夏晚酌1.烤香魚炊飯 2.花枝燉蘿蔔 3.丸十(地瓜)蜜煮 (本課學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日課程 

仲夏晚酌  本課學員無實做
       
夏夜晚風微涼,一壺冷酒淺酌微醺,佐以小菜數樣,飲罷後以熱湯淋飯食之,飽了肚皮暖了心。不管是吹冷氣或是戶外自然風,夏夜總是要小酌一番。阿成師特選二道日本酒餚小菜,搭配酒後砂鍋炊飯暖胃。本課程以套餐方式擺法教學與試吃,請有興趣的同學踴躍報名。
 
菜色介紹:

1.烤香魚炊飯
初夏香魚鮮嫩,有一股淡淡的西瓜香,略為鹽烤後,與米飯同炊,將香魚的鮮味溶入米飯當中,食用時將香魚肉撥入飯內佐食,有別於一般吃香魚的新鮮感。
 
2.花枝燉蘿蔔
日本家常燉菜,蘿蔔吸收花枝的鮮味並軟化花枝,使花枝吃起來軟嫩不柴,味道濃郁,適合佐酒佐茶食用。冷食風味更佳。
 
3.丸十(地瓜)蜜煮
「丸十」是地瓜的雅稱,蜜煮地瓜的訣竅在於地瓜煮透前時機的拿捏及如何保有原色,並且蜜水的甜度要如何調整,整體細節都需注意。


成品參考圖









老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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