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07/09(二)18:30林浚成老師日式料理微學堂 仲夏輕食1.巨峰拌豆腐泥 2.鰻胡瓜 3.鰻魚棒壽司 (本課學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日課程 

仲夏輕食  本課學員無實做
       
炎炎夏日,來吃些無負擔的和風輕食吧!阿成師以時令盛產的瓜果,配合元氣滿滿的鰻魚入菜。特別以調味的豆腐泥,以沙拉拌合的方式,處理涼拌菜餚。而日本傳統涼菜「鰻胡瓜」,也在本課程分享給同學們,並以「一菜多用」的方式,將鰻魚棒壽司一併講授。請有興趣的同學踴躍報名,本次課程以套餐方式試吃品嚐。
 
菜色介紹:
1.巨峰拌豆腐泥(白和)
「巨峰」為葡萄品種之一,因其果粒碩大皮薄、鮮甜多汁,常被日本料理運用。葡萄的酸甜加上調味過豆腐泥的綿密口感交織在一起,冰涼、酸甜、綿密豆香,一層層地口感韻味,值得細品。
 
2.鰻胡瓜    
夏天即至,鰻魚初上。蒲燒鰻魚搭配小黃瓜食用,是傳統日本夏季涼拌菜,以黃瓜的清爽緩解蒲燒鰻魚的油膩,而蒲燒鰻魚的香濃醬味補足了黃瓜淡泊的口感,這一淡一濃間的相互輝映,使得此涼拌菜風味歷久不衰。
 
3.鰻魚棒壽司
「棒壽司」是京都的名物壽司,有稱作「姿壽司」,主要展現魚身整尾完整的外觀,因此以鰻魚、香魚、尖梭等細條魚類為主要食材。魚肉須經鹽漬、醋漬或蒲燒、照燒的方式處理,再將壽司醋飯捏成棒狀後,進行押製,屬於關西壽司的代表作。


成品參考圖








老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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2019年07-08月課表下載(0716更新)
 
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