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07/13(六)14:00林明燦老師古早味台菜料理 1.五味活九孔 2.龍蝦沙拉 3.魷魚螺肉蒜 4.涼拌海珊瑚(一人一份)
 
 
原價:$2400元
本日課程 (學員無實做)

1.五味活九孔
2.龍蝦沙拉
3.魷魚螺肉蒜
4.涼拌海珊瑚(一人一份)

「燦師的辦桌菜外面吃不到,要趕快學,要不然失傳了。」幾位年輕女學員愛上了燦師的古早味料理,拼命邀請愛美食的族群朋友來上課,一直強調:「學到是賺到喔!」燦師被她們的熱情所感,所以百忙中特別擠出時間來開課。

燦師七月課程以冷盤為主題,端出最高檔的龍蝦沙拉、五味活九孔;龍蝦在辦桌菜中,燦師曾做過加蠔油蒸、紅燒炒、煮味噌湯,但是到頭來還是回到原點,他覺得切片淋沙拉醬最好吃,這次要教如何處理活龍蝦,這可是燦師第一次教喔。

九孔也是,曾有一些變化的做法,但燦師覺得九孔還是和五味醬「最速配」,涼拌海珊瑚有蒜末、辣椒末、香油、醬油膏等調味,燦師說,海珊瑚膠質豐富,比海蜇花還要好吃。

另外搭配魷魚螺肉蒜
為傳統的酒家菜,以高湯為基底,放入螺肉、排骨、芹菜等食材,所有食材皆可不斷地放入熬煮,類似於現今的火鍋,湯頭越煮越濃郁,
鮮美十足,在早期的流水宴席上,是道不可或缺的料理。
 
成品參考圖







老師簡

賣座電影「總舖師」,把台灣飲食文化中特有的辦桌文化,藉著片中角色和劇情,勾起大家美好的記憶。辦桌,是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化,也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸,能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課,傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅,12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅,也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者,有說不完飲食傳奇的他,菜色堅持古早味,但在烹調調味上,則吸取現代觀念,注重衛生及排除味精等人工甘味,是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙,擅長各式外燴宴席,曾與父親一同籌辦天子宴;曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。





  過去上課花絮  







銀包金全雞




    五絲金展雞


   干貝豬肚湯


海參燴白玉


  四彩燴肝囤

 
 
 
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2019年07-08月課表下載(0716更新)
 
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