Courses課程資訊

本日課程

1.五柳土魠魚
2.海皇什菜鍋
3.三丁雞酒飯〈延伸三丁雞酒粽〉
4. 瑤柱扣白玉
〈每位可帶回兩個雞酒粽〉

成品參考圖






黃景龍師傅日前參加了一場台菜研討會，會中品嘗了幾道新派台式料理，深深被打動，如何保持傳統古早味，但食材升級、處理手法不同，黃師傅想把這些提升台菜的做法教給大家。

以台式醋溜口味的五柳枝魚來說，改土魠取代鱸魚，並把魚肉切塊炸酥脆，酸香調味也略有調整，非常好吃。吃辦桌最後的菜尾湯，改造成海皇什錦鍋，用大白菜、香菇、蛋酥來處理，大白菜取其中間最鮮甜的那段，真是清香甜美。

傳統台式雞酒是幾腿肉和米酒，轉變成三丁雞酒飯，最特別的是米的運用，長糯米、紫米、泰國香米以黃金比例煮出來的香氣和口感，加上香菇丁、筍丁做的三丁雞酒飯，又香又好吃，也可包成粽子，雖然開課時間在端午節之後，但龍師傅還是想包粽子請大家吃。

經典宴客台菜的海味佳餚瑤柱扣白玉，挑選整顆完整的日本干貝，貴氣又美味。




老師簡介
身為30多年台菜老店「儂來餐廳」的第二代掌門人，黃景龍師傅擔任儂來行政總監，以尊重、學習、傳承為已任，不但在電視烹飪節目、學校積極努力教學，廚藝競賽獲獎無數的他，也經常受僑務委員會聘請，以台灣美食講座在美洲、澳洲、非洲、南美洲巡迴，以台菜的美味做美食外交。
最新出版的食譜書「經典台菜95味」，是他經驗的累積，以九種調味料、五種辛香料，詮釋台菜的「九五學說」，希望延續經典台菜和老菜新吃的味道。

 過去上課花絮