Courses課程資訊
本日課程:初夏筍味
1.竹葉蒸筍飯
竹筍與米飯經炊煮後,米飯吸收筍的鮮甜,竹筍更是充滿飯香,再包裹竹葉回蒸後,使整體筍飯帶
有淡淡竹葉清香。
有淡淡竹葉清香。
2.鮮筍田樂燒
「田樂」最早是日本農家在豐收時節的祭典活動,在祭典時,農家會將食物燒烤後再沾裹味噌食
用,爾後,以味噌塗抹食材,再進行燒烤的方式,便稱為「田樂燒」或「烤田樂」。竹筍以田樂
燒方式烹調,除了使竹筍更加鮮甜外,味噌香味搭配竹筍更是相得益彰。
用,爾後,以味噌塗抹食材,再進行燒烤的方式,便稱為「田樂燒」或「烤田樂」。竹筍以田樂
燒方式烹調,除了使竹筍更加鮮甜外,味噌香味搭配竹筍更是相得益彰。
3.雞汁竹尹椀
雞肉與竹筍,二者皆為山中旬鮮。從古到今,雞與竹筍所搭配的菜餚皆有佳作,如:紅樓宴上的
「雞髓筍」,雞汁的鮮與竹筍的甜,在日本料理湯菜上呈現出味道的平衡、風味雋永。
成品參考圖
老師小傳:
從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
「雞髓筍」,雞汁的鮮與竹筍的甜,在日本料理湯菜上呈現出味道的平衡、風味雋永。
成品參考圖
老師小傳:
從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
學歷:
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
職歷:
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki