Courses課程資訊

本日課程

1.涼拌海蜇皮
2.撒嬌喜全雞
3.八絲鮪魚屯
4.福元芋泥

「燦師的辦桌菜外面吃不到，要趕快學，要不然失傳了。」幾位年輕女學員愛上了燦師的古早味料理，拼命邀請愛美食的族群朋友來上課，一直強調：「學到是賺到喔！」燦師被她們的熱情所感，所以百忙中特別擠出時間來開課。

這次的菜單，有的菜名連聽都沒聽過，有的是超過半世紀的老菜；先說涼拌海蜇花，這道開胃爽脆的涼拌菜，要教海蜇花處理方法，和如何調出迷人醬汁，海蜇花燙起來狀似珊瑚非常好看，是海蜇加工前將腔內的蜇花摘下製成，是高蛋白質營養豐富味道鮮美的食材。可知道，一千多年前，海蜇皮就是被食用的珍品呢！
         
八絲鮪魚炖是燦師自己非常喜歡的菜色，在辦桌菜屬清滷做法，40年前燦師的父親「添盛師」運用魚罐頭做的創意料理，是道色香味美的大菜。撒嬌喜全雞是常出現在婚宴上討喜的雞料理，暗喻新嫁娘要學會撒嬌，才得人疼，特殊的調味，回甘的滋味讓人回味無窮。以龍眼乾和芋泥做的福圓芋泥則是百吃不厭的台式甜點。「這些菜比我年紀都大！」燦師希望把這些菜的做法傳承下去

 
成品參考圖









老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。




  過去上課花絮  







銀包金全雞




    五絲金展雞


   干貝豬肚湯


海參燴白玉


  四彩燴肝囤