Courses課程資訊

本日課程

1冰梅南瓜
2鳳梨梅子雞
3蝦腰麵
4賽螃蟹〈實作〉

既有典故又滑嫩好吃的名菜「賽螃蟹」，相傳是慈禧太后的御廚應急發明出來的菜，後世延伸出多種做法，不過還是上海館子做得最出色；技巧是如何以蛋白、蛋黃和魚肉做出媲美螃蟹的鮮美，以及蟹黃的神髓；范師傅來yamicook的第一堂課，特選這道名菜請大家來賽螃蟹。

這套菜單的設計，還要讓大家消暑解膩，冰梅南瓜、鳳梨梅子雞，一看菜名就讓人生津解渴，學會這兩道，夏天不用愁。而主食安排的是江浙知名麵點蝦腰麵，這道麵品究湯頭、澆頭、麵條無不講究，范師傅怎麼做他的蝦腰麵？真令人期待！


成品參考圖






老師介紹
現任南僑集團點水樓餐廳主廚的范新民師傅，專研江浙料理20年，是年輕一代既有熱情、又有紮實基礎的好廚師；他會進入餐飲業，是16歲一次家族聚會時，到親戚開的石家飯店〈當年的蘇幫名菜館〉用餐，被一道生菜蝦鬆給大大震撼，留下深刻印象，以致讓他決定選擇餐飲科系，從此與料理結下不解之緣。
畢業後於知名江浙館子方家小館、上海故事餐廳當學徒奠定基礎。溫文儒雅的范師傅，菜如其人，以典雅細緻、味道道地擄獲許多饕客的心，而在廚藝教學上也是以認真仔細大獲學員好評。