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06/19(三)14:00范新民老師中式料理1.冰梅南瓜 2.鳳梨梅子雞 3.蝦腰麵 4.賽螃蟹〈實作〉
 
 
原價:$2000元

本日課程

1冰梅南瓜
2鳳梨梅子雞
3蝦腰麵
4賽螃蟹〈實作〉

既有典故又滑嫩好吃的名菜「賽螃蟹」,相傳是慈禧太后的御廚應急發明出來的菜,後世延伸出多種做法,不過還是上海館子做得最出色;技巧是如何以蛋白、蛋黃和魚肉做出媲美螃蟹的鮮美,以及蟹黃的神髓;范師傅來yamicook的第一堂課,特選這道名菜請大家來賽螃蟹。

這套菜單的設計,還要讓大家消暑解膩,冰梅南瓜、鳳梨梅子雞,一看菜名就讓人生津解渴,學會這兩道,夏天不用愁。而主食安排的是江浙知名麵點蝦腰麵,這道麵品究湯頭、澆頭、麵條無不講究,范師傅怎麼做他的蝦腰麵?真令人期待!


成品參考圖






老師介紹
現任南僑集團點水樓餐廳主廚的范新民師傅,專研江浙料理20年,是年輕一代既有熱情、又有紮實基礎的好廚師;他會進入餐飲業,是16歲一次家族聚會時,到親戚開的石家飯店〈當年的蘇幫名菜館〉用餐,被一道生菜蝦鬆給大大震撼,留下深刻印象,以致讓他決定選擇餐飲科系,從此與料理結下不解之緣。
畢業後於知名江浙館子方家小館、上海故事餐廳當學徒奠定基礎。溫文儒雅的范師傅,菜如其人,以典雅細緻、味道道地擄獲許多饕客的心,而在廚藝教學上也是以認真仔細大獲學員好評。

 
 
 
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