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05/18(六)09:30 林明燦老師古早味台菜料理 1.河鰻老油條 2.櫻花蝦蓮子油飯(部份實作) 3.紅燒虎掌
 
 
原價:$2300元
燦粉請注意 燦師開課了

本日課程

1.河鰻老油條
2.櫻花蝦蓮子油飯〈部份實作〉
3.紅燒虎掌

每位可帶回六人份油飯〉

 
近來,燦師非常忙碌,除了自己的辦桌應接不暇之外,受邀到一家米其林星級餐廳做系列教學,也花了他不少時間。不過,一聽到學員們的殷殷期盼,燦師還是在百忙中抽出時間開一堂課,而且要教的是,這家星級餐廳指定的辦桌老菜「河鰻老油條」。

河鰻現在量較少,屬非常昂貴的食材,儘管可用別的海鮮取代,但這次燦師想讓大家品嘗到炸香鰻魚片沾著這個醬汁的滋味;這道菜的味道靈魂是台式酸甜醬和香菜融合,炸香的老油條、鰻魚放在香菜上,淋上以鳳梨罐頭汁、番茄醬、燒蔥等調味的醬汁,有紅色番茄丁、黃色鳳梨丁及綠色香菜,是色香味美的一道大菜。

櫻花蝦蓮子米糕和紅燒虎掌,則是今年農曆年,學員買了吃過後念念不忘的燦師年菜。這次要由學員自己炒油飯配料,如何把肉絲、金勾蝦、香菇絲炒香及調味,再和蒸好的糯米一起拌勻,而炸櫻花蝦和煮蓮子由燦師一起做,再分給大家帶回去和油飯一起蒸,燦師要讓大家吃個過癮,準備讓每人讓帶回六人份之多呢!


成品參考圖








老師簡

賣座電影「總舖師」,把台灣飲食文化中特有的辦桌文化,藉著片中角色和劇情,勾起大家美好的記憶。辦桌,是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化,也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸,能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課,傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅,12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅,也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者,有說不完飲食傳奇的他,菜色堅持古早味,但在烹調調味上,則吸取現代觀念,注重衛生及排除味精等人工甘味,是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙,擅長各式外燴宴席,曾與父親一同籌辦天子宴;曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。





  過去上課花絮  







銀包金全雞




    五絲金展雞


   干貝豬肚湯


海參燴白玉


  四彩燴肝囤

 
 
 
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2019年07-08月課表下載(0716更新)
 
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