現在位置首頁 > 課程資訊 > 05/25(六)14:00徐誌嶸老師中式料理 1.香根魚露蒸魚 2.酸菜牛肉凍 3.泰式涼拌海鮮 4.鮮菇白灼牛肉 5.蒸魚汁炒蛋
 
05/25(六)14:00徐誌嶸老師中式料理 1.香根魚露蒸魚 2.酸菜牛肉凍 3.泰式涼拌海鮮 4.鮮菇白灼牛肉 5.蒸魚汁炒蛋
 
 
原價:$2300元

本日課程

1.香根魚露蒸魚
2.酸菜牛肉凍
3.泰式涼拌海鮮
4.鮮菇白灼牛肉
5.蒸魚汁炒蛋


在泰國料理中常用的魚露,實在很神奇,初聞醃漬、發酵的嗆鼻腥味,經過調製後卻成為提鮮的最佳聖品;因此,徐誌嶸師傅要把他運用魚露的心得全部和大家分享,而且增加了他的獨特配方,原來他自製的魚露醬汁,秘密武器竟是香菜頭梗。徐師傅用「煉」來形容煮香菜頭的過程,以其為底再加魚露和其他調味料,就是一款萬用醬汁,這堂課運用這個徐式魚露醬汁在蒸、炒、涼拌的菜色上,要讓大家感受其提鮮美味的奧妙之處。同時,五星級飯店的精緻小菜酸菜牛筋凍,徐老師也要不吝傳授做法喔!

成品參考圖

 




老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!



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