Courses課程資訊
本日課程
素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。
從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。
獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海
過去上課花絮
1.荷香糯米吉(部分實做)
2.薑絲大長
3.柳菇金筍湯
4.三杯海龍根
過幾天就是端午節，樊師傅推出應景的糯米料理，荷香糯米吉，這是盒香糯米雞的素食版，會用到之前教過的素肉燥，這一道可以學到素油飯的做法、如何處理乾荷葉及如何包油飯及餡料。
薑絲大腸很多人喜歡大腸特有的味道，素的薑絲大長當然沒有大腸，但是仍然有那味道的做法，就是樊師傅的秘技。
三杯海龍根是道有海洋風味的小菜，海龍根是海帶的根部，富有膠質，口感像切片的螺肉，會越吃越ㄙㄨˋㄚ 嘴。
柳菇金筍湯食材沒有竹筍，而是半天筍，還有金針花、酸菜心等等，入口酸甘，最適合解進入夏至時的燥與鬱。
成品參考圖
關於樊定宣老師
素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。
從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。
獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海
過去上課花絮
