內行的看門道，跟大家分享，其實不是每種麵粉都可以製作出道地的法國麵包唷！

喜歡烘焙的朋友都知道，亞洲麵粉多用筋度來分類，依據其蛋白質的含量分出高筋、中筋、低筋或無筋麵粉等，各有不同的用途，有興趣的朋友可以上網查詢。

但在使用小麥粉歷史悠久的法國，則是用灰粉含量與研磨方式來將麵粉區分為更多的TYPE(種類)。

灰粉就是小麥中礦物質（雜質）含量，通常TYPE數字越高，麵粉的複雜度就越大，包含灰質、蛋白質、礦物質等的比例都變多，顏色也越深;而TYPE數字越小，則麵粉的雜質含量越少，趨近於精質澱粉，顏色也越白。TYPE的不同會左右麵包的風味與質感，所以配粉與研磨都很需要經驗。

在法國與歐美國家，一般都會使用TYPE55或TYPE65的麵粉來製作法國麵包，筋度大約接近中筋與高筋的程度。均衡的比例可以讓麵團保持更好的濕度與黏性，所以傳統法國麵包是不需要又揉又摔，只需要配合發酵適度攪拌，就可以烤出完美口感唷。

而使用品質純良、未添加改良劑、未改造的T55/T65法國品牌麵粉，就是小徐師傅最大的堅持，也是國王烘焙最大的賣點唷！