1. 蛋打勻,加少許水攪拌,油鍋熱至160度,舉高緩緩倒入油鍋內成蛋酥,用大火上色炸成細絲狀,撈起備用。
2. 香菜梗切少許放入花枝漿攪拌,白菜切斷面的條狀。
3. 冬菇去梗切絲,蔥、魚皮切段,筍乾泡過水切段,金針菇去除尾段。
4. 取小鍋放水,加少許白醋,將蟹肉放入,再放入魚皮,燙2~3分鐘後瀝乾。
5. 鍋內放些許油,油炸蝦仁、蔥段,爆香後放入白菜、冬菇絲、金針菇、筍片,放入砂鍋加水淹過材料,加入醬油1小匙、砂糖1小匙及鹽少許。
6. 湯滾後,花枝漿用手擠丸狀放入,滷10分鐘。
7. 加入蟹肉、魚皮後,收汁。
8. 關火,擺上蛋酥及香菜葉。
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