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《本日內容》老師示範  學員無實做


1.鎮江肴肉〈每位有一份〉
2.大排兩吃〈椒鹽、糖醋〉
3.大湯黃魚
4.涼拌干絲
加碼：上海菜飯
 
 
 
 
 
在學員殷殷期盼下，棟師終於決定教鎮江、揚州傳統名菜，非常費工的「肴肉」。
好吃的肴肉要具備香、酥、鮮、嫩四大特色，特選後腿赤肉去膜去筋，從醃製到壓型，會有兩階段的前製過程。教室會事先公布前製時間，歡迎有空的學員前來，也會提供前製影片，好讓大家充分了解肴肉做法，希望這道老菜不要失傳。
特別強調，過去肴肉製作會放硝，但現明令禁硝，放心！棟師已想好備案，我們就等著五月肴肉登場！既然肴肉都教了，有學員許願的肴豬腳會排在六月喔
！
 
 
《老師介紹》
 
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 
《過去上課成品》