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本日課程

1.五柳枝魚(實作)
2.富貴紅燒鰻 <古名河鰻老油條>

參考圖


五柳枝是台菜最經典的一道古早味魚料理，五柳是五種切成細絲的配料，稱之為「柳」，做成芡汁，淋在炸到外酥內嫩的魚上，帶著清香的酸味，還有甘甜、微辣的特有口感，吃起來酸酸甜甜，十分開胃。阿燦師說，用講得比較快，炸、切、調味，還是要功夫的，不然就變成紅燒魚啦。
富貴紅燒鰻也叫河鰻老油條，更是一道難得吃到的古早味，只出現在阿燦師的大型辦桌宴上，老油條指人老了身體還是非常強健. 像鰻魚一樣活動力超強寓意長壽，在這堂課中，大家可看到二位老師仔示範做法，更可以大快朵頤。


賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。
父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。




  過去上課花絮  



銀包金全雞




    五絲金展雞


   干貝豬肚湯


    海參燴白玉