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劉瑩琪老師





 



劉瑩琪老師




 工作經驗                                                                             

 

2015/6-2009/12

       台北市,美國在台協會處長官邸主廚(兩任處長:Mr. Willian A. Stanton and Mr. 

       Christopher J. Marut)


       工作內容:宴會(菜單設計,成本預算,採買與酒單):午餐,晚餐,下午茶,早餐會議,雞尾

       酒會,自助餐會…),
處長官邸私人餐點(午餐與晚餐)

2009/4 -2002/11  

       高雄市, 帕莎蒂娜法式餐廳主廚

       菜單設計(包括商業午餐, 精緻晚餐, 特別套餐, 下午茶甜點, 外燴Buffet),廚房人事管理,

       教育與技能訓練  食材成本控制  VIP客人的Chef's table 

2005/8-2006/6

       高雄市,國立高雄餐旅學院西餐系客座講師


       廚藝專業術語法文/英文(必修)

       法國料理漫(選修):學科+烹飪比賽(從傳統料理到新式料理:研究報告+實務烹飪)

2002/5-2000/2

       台北市, 亞都麗緻飯店巴黎廳(Le Restaurant Paris 1930)  

       資深廚師,法國料理-- 製作前菜, 湯品, 主菜, 醬汁, 宴會小點等

1999/1~10    

       法國諾曼第 Restaurant La Villa des Houx 廚房實習

       傳統法國菜- 特別是燉菜, 燉肉, 煙燻鮭魚, 肉醬與肉派的製作

       該餐廳評選為米其林BIB Gourmand的推薦餐廳

1998/2~8

      法國里昂附近Mionnay,  Restaurant Alain Chapel,  2顆星米其林餐廳,廚房實習。

      法國料理- 廚房與點心房的工作:蔬菜配菜(搭配主菜:魚,海鮮與肉類)和法式甜點的製作

 

學歷                                                                               



1999-1997    畢業於法國里昂餐飲與飯店管理學院, 法國料理與餐廳管理

            Institut Paul Bocus, Ecole des Arts Culinaires et Management de la Restauration

            Major : Cuisine et Gestion

1995-1991    畢業於高雄基督教書院,

1991-1989    畢業於高雄三信家商, 會計科

 

證照參賽                                                                               

 

2004      

        研習於Ecole Lenôtre Parie 法國料理與甜點廚藝烹飪學校,  法國名廚的菜—Joïl Robuchon的

        課程Certificat de Participation des Coures de Assiettes Selon Joïl Robuchono, Ecole

        Lenôtre Parie,

2002

       研習於法國料理與甜點廚藝烹飪學校,  法國麵包與丹麥麵包的課程Certificat de Participation

       des Coures de Petits Pains et Viennoiseries pour Hôtels et Restaurants 

1999      

       取得法國國家檢定廚師資格證書(CAP) Certificat d’Aptitude Proessionnelle de Cuisine

       (CAP)

1999

       參與國際比賽,助手,Concoure Bocuse d’Or

       參與國際比賽,助手,Coupe du Monde de la Pâtisserie 

1997-1995  

       法國Grenoble 第三大學附設法與中心研修法文, 法語檢定一級證書

        Diploma of Etudes en Langue Frnçaise du 1erDegré

        Followed the classes « Langue, Littérature et Civilisation Française » 法國文學與法國文

        化欣賞與介紹

 

 

 




 
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