Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.袖裡干貝鬆
2.台式脆皮雞〈特製味噌醬〉
3.雪蓮桂花芋頭焿
4.雲彩香菇鮮蝦
5.南瓜炒米粉
2.台式脆皮雞〈特製味噌醬〉
3.雪蓮桂花芋頭焿
4.雲彩香菇鮮蝦
5.南瓜炒米粉
一看到阿城師二月菜單的第一道菜名「袖裡干貝鬆」,笑長不禁笑了出來,直想到「袖裡乾坤」這個成語,而聽老師介紹完這五道菜,真感覺到酒家菜這個「袖裡」,藏了多少浩瀚天地的「乾坤」啊!
干貝鬆類似蝦鬆,含干貝絲在內有五種食材,至於「袖裡」是甚麼?哈哈哈!賣個關子。
干貝鬆類似蝦鬆,含干貝絲在內有五種食材,至於「袖裡」是甚麼?哈哈哈!賣個關子。
阿城師這次挑出既有酒家菜的大菜氣勢,又能在家做出來的菜品,只有台式脆皮雞,工序較多,而以小刈包裹住雞肉和特製味噌醬的吃法,相信大家一定沒吃過。
雲彩香菇鮮蝦是清滷的湯菜,雪蓮桂花芋頭焿是吃完佳餚的收尾甜湯。南瓜炒米粉要炒出古早味的「粗炒」,「這樣炒才有味啦!」阿城師說。不要錯過這堂課喔!
雲彩香菇鮮蝦是清滷的湯菜,雪蓮桂花芋頭焿是吃完佳餚的收尾甜湯。南瓜炒米粉要炒出古早味的「粗炒」,「這樣炒才有味啦!」阿城師說。不要錯過這堂課喔!
《老師介紹》
今年67歲的張振名師傅,在辦桌界屬「師公」輩分,對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行,在台北黑美人等知名酒店學酒家菜,後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬,進入其團隊,是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
今年67歲的張振名師傅,在辦桌界屬「師公」輩分,對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行,在台北黑美人等知名酒店學酒家菜,後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬,進入其團隊,是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
《過去上課花絮》