Courses課程資訊
本日內容 老師示範 / 學員無實做
1.秋刀魚奄田藥味揚揚
2.長芋海老餛飩
3.秋菌菇蒜香雞
4.秋鮭味噌玉子醬燒
白露過後,天氣漸涼,氣溫開始下降,「蒹葭蒼蒼,白露為霜。所謂伊人,在水一方。」詩經這句,更添浪漫。在此秋分時節,佳其老師的秋季一品料理,讓人歡愉。
其中「秋刀魚奄田藥味揚」這道,奄田是指以醬油醃漬後油炸的調理方式,「藥味」則是指辛香料如蔥、薑、大葉等之類材料,這道料理是醃漬後油炸再淋上辛香料的醬汁。還有包餛飩耶,好好奇喔!以及,秋菌菇蒜香雞、秋鮭玉子燒,滿滿秋天的感覺。
老師簡介
李佳其老師的上課食譜,每道菜的做法只有幾行的敘述,但是每個食材的處理與料理步驟都有
令人驚嘆的知識,學員須用心寫滿滿的筆記,記下PRO級的料理專業知識,讓居家烹調也有
大師級的講究。
留著平頭、蓄著鬍子的李佳其師傅,外型帶點日本潮男的味道,但經常靦腆憨笑的他,
其實是從鄉下到都市打拚的典型台灣之子。
從小跟著媽媽在路邊擺攤賣蚵仔煎、臭豆腐,長大之後, 16歲的李佳其胸無大志,
唯一能確定的,就是再怎樣都不想回學校讀書。做媽的無可奈何,只得讓他出外工作。
李佳其離開嘉義進入日本料理的世界,從切菜、削皮等基本工練起,
他紮實細膩的手藝獲得業主賞識,二十多歲即成為獨當一面的料理長。
近年來,因頻頻在國際廚藝大賽得獎,如2009香港國際美食大賽金牌、
2010新加坡FHA 國際烹飪挑戰賽最佳亞洲廚師獎、
2012 IFK 韓國大田國際廚藝競賽餐廳達人團隊賽銀牌等,所以有「亞洲廚神」的封號!
Yamicook力邀亞洲廚神來教日本料理,有豐富教學經驗的李師傅想教的則是「定食」,
他說,因為定食有一種讓人感到很豐富很滿足的幸福感,小時候,他就有被定食深深吸引的感動!
而在家裡如何輕輕鬆鬆把一套定食端上餐桌,食材怎麼準備?工序怎麼安排?就是課程的特色和重點。
過去上課花絮