現在位置首頁 > 課程資訊 > 06/20(一)09:30-12:30 戴于益老師中式料理 1.蜜棗嫩子排 2.酥脆蜜汁蝦球 3.湘味左宗棠雞 4.湘味松阪豬
 
06/20(一)09:30-12:30 戴于益老師中式料理 1.蜜棗嫩子排 2.酥脆蜜汁蝦球 3.湘味左宗棠雞 4.湘味松阪豬
 
 
原價:$2300元
《本日內容》|老師示範 學員無實作
 
1.蜜棗嫩子排
2.酥脆蜜汁蝦球
3.湘味左宗棠雞
4.湘味松阪豬
 
戴于益老師五月的教學,有復古的台菜及經典的湖南菜,二種味型的作法又延伸不同的菜。
一個是台式蜜汁黑棗嫩子排,排骨吸附蜜棗醬汁的肉,有著鹹甜酸的爽口。另外再延伸出蜜汁蝦球 ,以酥脆的油條搭配。
另一個是湘菜(湖南)很有代表性的味型,大家多以為湘菜就是辣菜,其實是多層次的甜酸鹹辣,而辣不能搶味,這次教左宗棠雞之外,延伸另一道松阪豬,除了食材不同,戴于益老師教大家如何運用不同的辣椒,做出味道的變化。

 


《老師介紹


 



戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽,法國米其林藍帶騎士勳章得主,現在是凱達大飯店的行政主廚。從學徒開始做起,,一路走來靠著扎實的基礎功夫,充實的食材知識,他將多年來習得的傳統菜製作精髓,創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重,才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘,但他說,「尊重」不僅能套用在料理上,而是對任何事物都一樣,只要先尊重,就能用正確的態度去面對,當然也就較容易有好的結果了。



《過去上課花絮











 
 
 
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