Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實作
 
1.蜜棗嫩子排
2.酥脆蜜汁蝦球
3.湘味左宗棠雞
4.湘味松阪豬
 
戴于益老師五月的教學，有復古的台菜及經典的湖南菜，二種味型的作法又延伸不同的菜。
一個是台式蜜汁黑棗嫩子排，排骨吸附蜜棗醬汁的肉，有著鹹甜酸的爽口。另外再延伸出蜜汁蝦球 ，以酥脆的油條搭配。
另一個是湘菜(湖南)很有代表性的味型，大家多以為湘菜就是辣菜，其實是多層次的甜酸鹹辣，而辣不能搶味，這次教左宗棠雞之外，延伸另一道松阪豬，除了食材不同，戴于益老師教大家如何運用不同的辣椒，做出味道的變化。
 
 


《老師介紹》

 



戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽，法國米其林藍帶騎士勳章得主，現在是凱達大飯店的行政主廚。從學徒開始做起，，一路走來靠著扎實的基礎功夫，充實的食材知識，他將多年來習得的傳統菜製作精髓，創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重，才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘，但他說，「尊重」不僅能套用在料理上，而是對任何事物都一樣，只要先尊重，就能用正確的態度去面對，當然也就較容易有好的結果了。



《過去上課花絮》