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《本日內容老師示範 / 學員部分實做
 
樊定宣這堂課的教的不是大菜,很家常,很經典,很實用,是中餐廳點菜率最高的菜,唯有中式料理經驗豐富的廚師,才能在素食料理的世界,將經典的味道全部還原,而且又能研發出獨具的特色,糖醋汁、宮保汁,學會了又能衍生需多好菜。
 
1.全素客家小炒〈實作〉
客家小炒的基本材料如何運用素食食材用家庭爐火炸炒和調味,將客家小炒的精髓呈現出來。
 
2.全素薑絲大長(腸)
盤中明明看得到,吃起來也有那特有的味道,樊師傅保證此大長非彼大腸喔,有秘技的。
 
3.全素醋溜茄子(糖醋汁)
重點在認識做醋溜菜,食材的烹調特色,還有糖醋汁的做法,主角是番茄醬,而樊師傅還加了獨家配方豐富的糖醋汁的味道與香氣。
 
4.全素宮保臭豆腐〈宮保汁〉
略帶甜酸的味道料汁的配比是最關鍵,如何,搭配這道菜的主角-宮保的色與香,讓味道多些層次感,臭豆腐要充份吸收料汁,入口餘韻無窮。
 
加碼:青炒豆苗


《成品參考圖









《老師簡介

素食的食材受到很大的限制,尤其宗教素,蛋奶、五辛都不能用,因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品,烹調簡單,口味平淡,很難將它與美食連在一起,這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發,及向大陸名師求教,不僅保留二者的特色與精髓,更有許多創新,此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。

從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅,認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷,他耗費四年多研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為素食灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家,學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理,再將各異國料理研發成更精緻的生態素食,多次應邀參加兩岸素食品鑑會。

獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚     
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人

著有台灣第一本素食點心食譜--素點小上海 ,以及大江南北好呷菜 









《過去上課花絮