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《本日內容》｜老師示範 / 學員部分實做
全素上海點心第一把交椅，功德林樊定宣師傅公開絕學
全素上海點心第一把交椅，功德林樊定宣師傅公開絕學
在素食界造成轟動，20年來長紅商品全素上海灌湯包
以天然食材包製的素灌湯包，營業版配方全部傾囊相授
1.全素上海灌湯包〈實作〉
2.港式全素蘿蔔糕
加碼：素龜苓膏
多年前樊定宣師傅研發的素灌湯包，不斷得到素食朋友的感謝，且湯包所帶來的商機，讓功德林從一開始租的小鐵皮屋，發展到自買一棟兩層透天厝。上海湯灌包是樊師傅親自向鼎泰豐的創始師傅趙長榮討教學得，不用肉餡與肉凍，讓素食的朋友可以吃到有濃郁飽滿湯汁的湯罐包。
年前賣到手軟的港式全素蘿蔔糕，有黃金比例配方的米漿和調味，還有太多食客好奇功德林的素龜苓膏，何以能仿出龜苓膏的微苦，又不是仙草凍，好多人詢問樊師傅 所以 樊師傅乾脆在這堂課加碼一起教了。
以樊師傅在兩岸輔導教學的經驗，這幾款素點很有賣點。
《成品參考圖》
《老師簡介》
素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。
從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。
獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海
《過去上課花絮》
