Courses課程資訊

手作全素猴頭菇專修班,特別開平日班、假日班兩班,之前沒跟到的學員,不要再錯過了喔!
時間:
2022年1月10日(一)14:00
2022年1月15日(六)14:00
 
本日內容老師示範 / 學員部分實做

猴頭菇料理專修班(全素)
 
1.乾猴菇醃製
2.黑胡椒醬
3.麻油猴菇燉盅
4.黑椒猴菇排(實作)

《中國藥用真菌》記載:「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」營養價值極高,胺基酸種類多過16種以上,並含有多種維生素和較高的礦物質成分。 在韓劇大長今中也有劇情描述,猴頭菇是當時皇室貴族非常珍貴的山珍美味。
 
高檔食材猴頭菇,自古被視為山珍美味,是素食者極喜愛的菌菇食材,肉質鮮嫩、味道鮮美。但市面上較難買到生鮮猴頭菇,多半是罐頭或乾燥為主,所以,建瑋老師特別安排這堂課,教大家從選購、乾貨處理、味道調理、烹調料理等繁瑣步驟中,化繁為簡讓大家一窺猴頭菇的料理面紗,並在過程中變化出不同菜色與風味。






 
    





《老師介紹

17歲踏入餐飲業、高雄餐飲學校畢業的施建瑋老師,喜歡逛市場、喜歡在廚房、喜歡參加廚藝競賽、喜歡結交愛做菜的朋友。婚後受吃素的妻子影響,由葷轉素,開始投入蔬食世界,擅長運用當令蔬菜、豆類、菇類的創意蔬食料理,這次以餐廳大受歡迎且精緻典雅的蔬食宴客手工菜為教學重點,也是蔬食年菜的經典之作。


《老師簡歷
和緣餐飲公司〈寬心園、跨界蔬食、Easyhouse〉廚藝總監
京兆尹宮廷養生料理研發主廚
佛光大學健康與創意蔬食產業學系專任助理教授級技術人員
中式米食加工監評委員
擁有中餐素食乙級、中餐葷食乙級、麵食加
工乙級、中點烘焙丙級、中式米食丙級等技術證照。跨產官學、得獎無數,有「金牌主廚」之譽。著有:「中餐素食決勝經典〈丙〉2017」、「100分素食月子餐」「素食料理超好吃」「素食王」「食蔬廚房常備菜」等食譜書。







《過去上課花絮