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《本日內容》|老師示範 學員部分實作

教父級大師示範,提供足量成品學員品嘗,親自教導學員實做,成品包美美帶回家,超值超值!!

 

1.香柚達克瓦茲(示範,每人5個) 
達克瓦茲源起於法國西南部經典甜點,與馬卡龍齊名,外殼酥脆、還有
如珍珠般的糖株,內層柔軟輕盈而且綿密,這次何老師以內餡夾含有柚子顆粒的奶餡,融入了日本風味,及示範將糖粉結成糖珠的技法。

 


2.棗貴酥(實作,每人8個)
超乎你既有經驗與印象的鳳梨酥,鳳梨、桂圓、核桃、棗泥、紅麴,味道層次鮮明而豐富。

 

 

 


成品參考圖




 

 

 

 



 

 

 


《老師介紹






何老師在臺灣烘焙業界,幾乎是吾人不知、無人不曉,舉足輕重的人物,人脈寬廣,也是一名優良教師,不論是在餐飲學校就學的學生、從業的師傅及開業的業者,他總是能親切的給予技術指導與專業建議。現任:台灣蛋糕協會副會長,2007年法國里昂世界杯甜點大賽台灣隊領隊暨國際裁判。

 

 

 

年資│烘培經歷約30 年
經歷│台北GATEAUX 蛋糕協會副會長
2007 年法國里昂世界杯甜點大賽台灣隊領隊暨國際裁判
遠東飯店點心房經理
哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
 
 


《上課錦集