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《本日內容》｜老師示範 / 學員部分實做

 

 

1.白玉蘿蔔絲酥餅
如何讓蘿蔔絲餡多汁又鮮甜?林鎔標老師教大家從老師傅學到的做法。而外殼則教大家螺旋酥的做法，層次非常細緻豐富，一咬酥皮盡化口中。

2.鮑汁鮮竹捲
學燒賣餡運用於腐皮捲，炸過的腐皮捲再多一道蒸的工序，再澆以鮑魚汁芡，吃起來沒有油炸的火氣與油膩，口感與味道更上一層。

3.沙律脆皮蝦餃
這道既可學到蝦餃餡的配方，又可學到延伸不同的變化，蝦餃，蝦仁餡彈牙脆爽口的蘿蔓生菜

4.蛋白杏仁茶
使用比南杏更高級的龍皇杏，比南杏大二-三倍，杏味更是突出，其中還要加入少許北杏以提升香氣，林鎔標老師要教大家二者的完美比例，杏汁更要加入蛋白，金杏仁茶升級，口感更加柔嫩香甜。
 

    











《老師介紹》




意誠餐飲集團技術顧問
添好運站前總店副主廚
廣晟食品副主廚
逗點心創意點心主廚



《過去上課成品》