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12/21(一)13:30-16:00戴于益老師中式料理 1.農家酸魚湯 2.墨跡東坡肉 3.化骨香魚 4.鴛鴦炒飯
 
 
原價:$2100元


《本日內容》|老師示範 學員無實作

得獎創意美味料理
 
1.農家酸魚湯
2.墨跡東坡肉
3.化骨香魚
4.鴛鴦炒飯
 
 
創意無限、得獎無數的凱達大飯店行政主廚戴于益師傅,繼2019年凱達飯店榮獲兩岸十大名菜「凱達豬腳」,今年又以客家風味的「農家酸菜魚」,得到2020亞太年度十大名菜。另外,在經典東坡肉淋上特製墨魚汁的「墨跡東坡肉」,也是近來許多名人名流爭相品嘗的美味。到底有多好吃?戴師傅把這兩道菜排入12月教學菜單中。

再搭配這一季在飯店叫好叫座的創意料理,化骨香魚是從蔥燒鯽魚發想,以香魚取代鯽魚,味道不變、細緻加分。而以鴛鴦為名的主食,鴛鴦炒飯加了先炸過的脆米,口感豐富,非常好吃,是可家常可宴客的主食。


《成品參考圖







 


《老師介紹



戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽,法國米其林藍帶騎士勳章得主,現在是宸上名品飯店的行政主廚、CEO。從學徒開始做起,,一路走來靠著扎實的基礎功夫,充實的食材知識,他將多年來習得的傳統菜製作精髓,創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重,才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘,但他說,「尊重」不僅能套用在料理上,而是對任何事物都一樣,只要先尊重,就能用正確的態度去面對,當然也就較容易有好的結果了。

《過去上課花絮







 
 
 
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