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《本日內容》｜老師示範 學員無實作
得獎創意美味料理
1.農家酸魚湯
2.墨跡東坡肉
3.化骨香魚
4.鴛鴦炒飯
創意無限、得獎無數的凱達大飯店行政主廚戴于益師傅，繼2019年凱達飯店榮獲兩岸十大名菜「凱達豬腳」，今年又以客家風味的「農家酸菜魚」，得到2020亞太年度十大名菜。另外，在經典東坡肉淋上特製墨魚汁的「墨跡東坡肉」，也是近來許多名人名流爭相品嘗的美味。到底有多好吃？戴師傅把這兩道菜排入12月教學菜單中。
再搭配這一季在飯店叫好叫座的創意料理，化骨香魚是從蔥燒鯽魚發想，以香魚取代鯽魚，味道不變、細緻加分。而以鴛鴦為名的主食，鴛鴦炒飯加了先炸過的脆米，口感豐富，非常好吃，是可家常可宴客的主食。
《成品參考圖》
《老師介紹》
戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽，法國米其林藍帶騎士勳章得主，現在是宸上名品飯店的行政主廚、CEO。從學徒開始做起，，一路走來靠著扎實的基礎功夫，充實的食材知識，他將多年來習得的傳統菜製作精髓，創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重，才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘，但他說，「尊重」不僅能套用在料理上，而是對任何事物都一樣，只要先尊重，就能用正確的態度去面對，當然也就較容易有好的結果了。
《過去上課花絮》
