Courses課程資訊

本日內容

1.經典原味金棍麵包（實作3條）
2.全春雞麵包（實作1份）
3.艾力克經典法式第戎芥末醬
4.普羅旺斯烤燉菜
 
好吃的長棍麵包表面都會呈現不規則的細緻毛孔，品嚐起來外皮酥脆，內心柔軟而有彈性。徐.艾立克老師特有的【 紅標T65 液種酵母 Poolish法】，可以讓學員在家麵團無需冷藏發酵，搭配直接法，對麵糰中澱粉和蛋白質充分發揮作用，保濕性佳以及創造法國金棍招牌孔洞喔！️
 
用整隻烤雞????做成的麵包
撥開麵包做成的外衣，整只春雞呈現眼前，麵包的氣孔散發著香味，麵包外酥內軟，肉汁濃香。更不要說彩椒、洋蔥、義大利香料等填充滿整只雞的肚子~說起來是麵包????也是主餐啊！！
 
將烤好的法國春雞，裹上外酥內軟的法國麵包，雞腹中填入滿滿的青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、橄欖及意式香料，搭配特調的法國芥末籽醬（匿稱危險情人醬），色香味俱全，讓你享受幸福滋味。


課程特色
【法國職人親授課程】
徐。艾立克 個人全實作 零攪拌＆手揉法式T65液種酵母 Poolish 課程

全台唯一旅法華人Eric 老師獨特的麵包課程，所有的混合過程，都採用幾千個世代以來，人類一直使用的方法：手作。這個方法很有效率，速度也快得驚人，事後清理工作也比使用攪拌機來的輕鬆。用手揉麵、成型麵團，相對來說也是比較快的方式。對於初學者來說，更重要的是，這樣做可以讓你用手上的溫度體會麵團的每一個製作過程，學習去感覺什麼時候才是麵團進烤箱烘烤的最佳時機。

本次教學重點
全手揉法國麵包基本麵團教學
自製經典法式第戎芥末醬
長棍麵團整形、畫線刀法
處理春雞/ 料理餡料/ 春雞包餡
特有的春雞入麵團包覆手法


成品參考圖


 






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Eric Hsu Baking Studio 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常 #ericbakery :

巴黎法式烘焙師、甜點師、20年以上經驗，2018年出版 艾力克 徐 紙袋裡的法式日常
現任 : 台北艾力克法國經點烘焙 Eric Bakery 執行長

1998年暑假，16歲的他由台灣飛抵法國，是青春期的叛逆與任性吧?!亦或是那個心中小小法國夢想的呼喚，於是他~~~選擇留下。
為築夢踏實，陸續在巴黎大大小小甜點、麵包店學習製作法式甜點與麵包，從中見識到法國人對於自家產品的用心以及對原物料與傳統配方之堅持，更重要的是傳承了正統法式烘焙技術。
Eric秉持著「只要肯起床、就能養活自己」的單純信念，於是在令人嚮往的南法．普羅旺斯小鎮SAINTE ANASTASIES SUR ISSOLE有了屬於自己的烘焙事業，開心持續做著自己熱愛的烘焙大小事，也收服了當地法國人的心與胃。
成長與生活都在法國的Eric，想藉由甜點與麵包的溫度傳遞法國人將生活過得簡單卻也浪漫美好的人生觀，同時分享法式烘焙簡單迷人之處，進而感受Eric學習烘焙的過程、態度與踏實以及對烘焙業愛的光與熱。