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06/05(五)09:30-12:30駱進漢老師經典川味 1.酸湯魚 2.水煮牛 3.宮保雞丁 4.椒汁白肉
 
 
原價:$2200元
今日課程(學員無實做)
經典川味 

1.酸湯魚
2.水煮牛
3.宮保雞丁
4.椒汁白肉

睽違了六年,久違了駱師傅。
或許菜名耳熟能詳,或許在很多餐館吃過,但駱進漢老師的老川味,就是讓學員念念不忘,因為道道夠味、令人回味。

以宮保雞丁來說,如何以雞油、花椒、乾辣椒炒香,再加雞腿肉丁、調味料、蒜味花生快炒,把宮保雞丁獨有的味型炒出來,有酸有甜,還帶有一股獨特的香氣。這道菜調味料的比例非常重要,這就是駱師傅的拿手妙招。
川味迷人之處,在其味型多元豐富;以椒汁醬來說,如何以蒜末、皮蛋、小青椒和豆豉做出搭配魚鮮、肉類皆宜的醬汁。水煮牛各家作法不同,駱師傅選牛小排不醃,以砂鍋呈現,牛肉片鋪在最上層,放上所有辛香料,另起一鍋放入香油、辣油、花椒、乾辣椒熱過,直接淋在辛香料上,噴香啊!肉嫩哪!
酸湯魚更是駱師傅的餐廳「駱師父醬味川客菜」桌桌必點的招牌菜,到底有何秘訣能夠讓酸湯魚的湯香酸夠味、魚鮮美滑嫩。機會難得,別錯過了喔!


成品參考圖












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老師簡介
駱進漢是創意名廚,
特別擅長中式料理,他認為傳統菜需要新吃法,食材擺久了,要了解食材本身的變化,加一些東西進去。留意食材的味道在哪裡,加以調整,創新、變化,就有了新的滋味。
台灣的美食要國際化,要與廚師結合,以本地食材入菜。食材的味道要控管,一萬種食材,料理只能保有一種味道。著有《醬料王》、《吃五色好氣色》、《一點就通快炒料理》等食譜。


資歷
2012 國際世界藝術烹飪大師競賽金獎
2009年 世界廚藝邀請賽 – (冠軍)
2008年 北京第六屆世界烹飪大賽 – (冷、熱兩面金牌)
2008年 台灣美食國際化人才培訓計畫 - (廚師實務訂練分組競賽金牌)
東森電視台十全十美節目指定廚師
中央電視台全能美食秀節目指定廚師
三立電視台【美鳳有約】
TVAC電視台【MONEY我最大】
東風電視台【美食鑑定團】
衛視電視台【KUSO廚房】
中央電視台【合林國名學校】

 




 
 
 
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