現在位置首頁 > 課程資訊 > 05/02(六)13:30蘇祐荃老師中式料理飯店VIP私房菜 1.私房牛小排(每位一份約600g) 2.蟹黃芙蓉海鮮煲 3.甘樹子炒箭筍 4.南北杏無花果燉雪梨(每位一盅) (本課學員無實做)
 
05/02(六)13:30蘇祐荃老師中式料理飯店VIP私房菜 1.私房牛小排(每位一份約600g) 2.蟹黃芙蓉海鮮煲 3.甘樹子炒箭筍 4.南北杏無花果燉雪梨(每位一盅) (本課學員無實做)
 
 
原價:$2300元
本日內容(學員無實做)
飯店VIP私房菜
 
1.私房牛小排〈每位一份約600g〉
2.蟹黃芙蓉海鮮煲
3.甘樹子炒箭筍
4.南北杏無花果燉雪梨〈每位一盅〉

現任老爺酒店咖啡廳副主廚蘇祐荃師傅,出自辦桌世家、學貫東西和台式小吃,17歲就當飯店主廚,凡是飯店VIP想吃菜單上沒有的菜色,或指定的菜色,經常是由他負責烹煮款待貴賓。曾創下龍蝦13吃的紀錄。
這次要教的私房牛小排,飯店菜單上並沒有列出,是辦高級餐宴才會呈現的牛排,類似台塑牛小排的做法,要經過炸、滷、烤的過程,其中滷尤其是關鍵,秘訣是中西香料的比例和配方,祐荃老師說,學會了這個滷法,可運用在其他西式牛肉料理上。


成品參考圖











現任老爺酒店咖啡廳副主廚的蘇祐荃師傅,出自辦桌世家、學貫東西和台式小吃
,開出來的教學菜色,悠遊於中、西。10月既有夜市小吃豆乳雞又有瑞可塔起士實作,可說是創舉。

古早味豆乳雞是他從小吃到大的零食,過去豆乳雞炸出多是黑色,老師改良炸出金黃色,以川味和紅酒豆腐乳,再加米酒、糖打出的醬料,醃半個小時以上,再炸出又香又酥的豆乳雞。這道學會東方發酵品豆腐乳的小吃。
西式的部分,則是學做瑞可塔起士的做法,喜歡把源頭說明清楚的阿荃師,把牛奶到瑞可塔起士及運用在義大利麵上。整套菜單再以拔絲地瓜來當甜點。




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老師簡介

具有料理天賦的他,17歲就當飯店主廚,旗下曾帶領三、四十位廚師、創下龍蝦13吃的紀錄,也通過考試得到大陸五星七段行政主廚認證,是少數悠遊於中、西創意料理、烘焙也在行的鬼才型廚師。








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過去上課花絮
















 
 
 
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2020年06-07月課表下載(05/30更新)
 
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