Courses課程資訊

本日內容
 
1.鎮江京都骨
2.味噌脆玉肉
3.蠔皇炆鳳爪
4.港式馬拉糕
5.鮮茄百合蘆筍
 
 
醬汁謂為中式料理的靈魂!只要掌握到醬汁的做法,立馬讓您素人變職人,林國汶老師教大家以京都醬、白味噌醬、叉燒醬,運用在腩排、松阪肉和鳳爪,做出極好的味道。

很多人分不清京都醬和糖醋醬,製作時醋也用錯了,其實,京都醬的成分有些是糖醋醬沒有的,不同酸香層次和韻味是有別於糖醋的。
白味噌醬發酵時間短,含鹽量低,顏色淺,味道淡,味噌脆玉肉是以白味噌醬醃松阪肉再烤出極迷人的風味,是白味噌在港式料理的經典菜式。其調配有一定的比例,否則會變黑。
鳳爪控一定不要錯過這次的蠔皇炆鳳爪,前置作業非常重要,絕不是只以醬油來醃,國汶老師研究許久,終於有套方法能在家廚房安全的炸鳳爪,他打包票絕對沒有問題。


成品參考圖









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老師介紹
18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。




 






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