Courses課程資訊

本日內容(學員無實做)
飯店VIP私房菜
 
1.私房牛小排〈每位一份約600g〉
2.蟹黃芙蓉海鮮煲
3.甘樹子炒箭筍
4.南北杏無花果燉雪梨〈每位一盅〉

現任老爺酒店咖啡廳副主廚蘇祐荃師傅，出自辦桌世家、學貫東西和台式小吃，17歲就當飯店主廚，凡是飯店VIP想吃菜單上沒有的菜色，或指定的菜色，經常是由他負責烹煮款待貴賓。曾創下龍蝦13吃的紀錄。
這次要教的私房牛小排，飯店菜單上並沒有列出，是辦高級餐宴才會呈現的牛排，類似台塑牛小排的做法，要經過炸、滷、烤的過程，其中滷尤其是關鍵，秘訣是中西香料的比例和配方，祐荃老師說，學會了這個滷法，可運用在其他西式牛肉料理上。


成品參考圖






現任老爺酒店咖啡廳副主廚的蘇祐荃師傅，出自辦桌世家、學貫東西和台式小吃，開出來的教學菜色，悠遊於中、西。10月既有夜市小吃豆乳雞又有瑞可塔起士實作，可說是創舉。

古早味豆乳雞是他從小吃到大的零食，過去豆乳雞炸出多是黑色，老師改良炸出金黃色，以川味和紅酒豆腐乳，再加米酒、糖打出的醬料，醃半個小時以上，再炸出又香又酥的豆乳雞。這道學會東方發酵品豆腐乳的小吃。
西式的部分，則是學做瑞可塔起士的做法，喜歡把源頭說明清楚的阿荃師，把牛奶到瑞可塔起士及運用在義大利麵上。整套菜單再以拔絲地瓜來當甜點。




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老師簡介

具有料理天賦的他，17歲就當飯店主廚，旗下曾帶領三、四十位廚師、創下龍蝦13吃的紀錄，也通過考試得到大陸五星七段行政主廚認證，是少數悠遊於中、西創意料理、烘焙也在行的鬼才型廚師。







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過去上課花絮