Courses課程資訊

本日內容

1.鏡面醬操作(實作)
2.鏡面醬調色(實作)(學生可自由選擇顏色深淺.故每人成品均獨一無二)
(本堂課使用經過歐美(FDA/FSA/KOSHER)安全認證的美國色膏)
3. 熱帶水果慕斯(示範)


課程蛋糕為七吋圓形蛋糕，夾層為熱帶水果慕斯+香橙巧克力+北海道十勝牛奶戚風蛋糕
 
本堂課將利用鏡面的流速差做出絢爛的效果，學生可藉由此堂課學習到掌控不同溫度的鏡面流速控制及展現，最後呈現斑斕炫目的效果。
渲染技法是鏡面四大技法中相對簡單的，但它必須將溫度控制在不同範圍方能呈現出不同樣貌。
 
 
此堂課還額外教授如何替換材料以延長鏡面亮澤度時間喔，絕對非常實用!!



成品參考圖










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老師簡介

巧克撞手作烘培創辦人  李昊煒
工程背景出身的昊煒老師，從小的夢想就是當一個烘培師，自學烘培至今也逾18個年頭。擅長法式精緻點心、鏡面蛋糕、噴砂蛋糕。
也許是因為工程背景的思維，昊煒老師作品風格不但冷靜，設計理念也很強烈。因為他總覺得每個人都應該能做出專屬於自己的甜點。
2016創辦了巧克撞手作烘焙，並延續教學熱忱開始開班授課，教學手法不僅大膽創新，更因為自學烘焙讓學生沒有距離感，親切又不失專業的教學深受市場關注。同時也在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師，近年經常應邀到日本香港星馬等地授課。
 
現任：
巧克撞手作烘焙甜點主廚
童心親子空間西點烘焙講師
手心親子生活實作空間西點烘焙講師
Love Bakery愛手作西點烘焙講師
經歷：
個人西點私廚







李老師作品及上課花絮