Courses課程資訊

本日內容 (學員無實做)
 
1. 蛤蠣時蔬拌醋味噌
2. 野菇烤蛤蠣
3. 深川釜飯


本次課程阿成師特以蛤蠣為主題,運用涼拌、蒸烤、鍋飯等方式來凸顯蛤蠣的美味。

初春是蛤蠣生長的季節,初春食蛤蠣除了補足營養外,更可腸胃去濕,排除多餘水分,增強免疫力。
利用初春的蔬菜、菌菇搭配更能襯托出蛤蠣的鮮甜。深川釜飯是日本東京深川地域的鄉土美食,早期東京深川潮間帶盛產蛤蠣,當地居民會利用蛤蠣與白米一同炊煮成鍋飯來充飢,久而久之,以蛤蠣入飯食的餐點便以「深川」冠名,而有「深川飯」、「深川丼」等美味出現。

 


成品參考圖












 



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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮