Courses課程資訊

本日主題 : 
鮭魚開春料理

1.酒粕鮭魚椀
2.雪蒸鮭魚
3.鮭魚親子炊飯
(學員無實做)

日本北海道歡慶過年是吃鮭魚料理，現在又是鮭魚最肥美的時候，本次課程，阿成師以料亭處理鮭魚的方式，以酒粕、雪蒸等技法應用於鮭魚上，再以鮭魚親子炊飯做完整結尾，絕對讓大家對於鮭魚有另外的食感。
鮭魚在日本人的生命禮儀中，佔有舉足輕重的角色，日本從關東到東北地區在過年時，會以鹽漬風干鮭魚來當作年菜食材。對於日本北海道原住民愛奴族來說，鮭魚是「神所恩賜的魚」。


成品參考圖

                          











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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮